摘要：
水果之所以成熟芬芳，是因为含有酒精、醛、酮等微量挥发物质。 水果不熟则无味，在发育过程中，里面的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下发生变...
水果之所以成熟芬芳，是因为含有酒精、醛、酮等微量挥发物质。 水果不熟则无味，在发育过程中，里面的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下发生变化，产生芬芳的醇、醛、酮、脂等微量挥发性物质，所以成熟后有香气。
水果熟了香味散了是因为
水果果味主要由果酸、柠檬酸等有机物提供，甜味主要由果糖、麦芽糖等糖类提供，香气主要由醇、酯、芳香酊等挥发性有机物提供。
水果里含有一种叫单宁的物质。 吃不成熟的水果会刺激味觉，产生涩味，所以水果不成熟的时候吃会又苦又酸。
水果是指水分和糖分含量较高的植物果实，主要味觉为甜味和酸味，含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，适量食用对人体有益。