摘要：
炸薯条有化学反应和物理反应。 在炸土豆的过程中，土豆表面的水分迅速蒸发形成硬壶，内部的水分转化为蒸汽成为物理反应。 油与炸薯条中...
炸薯条有化学反应和物理反应。 在炸土豆的过程中，土豆表面的水分迅速蒸发形成硬壶，内部的水分转化为蒸汽成为物理反应。 油与炸薯条中的氧、水等成分发生化学反应，生成多种分子和聚合产物。
炸薯条是化学反应吗
化学反应是指分子分裂成原子，原子重新排列组合生成新分子的过程，常伴有发光、发热、变色、沉淀物生成等现象。
物理反应是指即使物质的状态或存在形式发生变化，物质本身的性质也不会发生变化。 例如，水变成水蒸气，从液体变成气体，但不会产生新物质。
炸薯条是以土豆为原料，加入热油油炸而成，油炸过程中油经过化学反应生成新物质，部分进入土豆内部代替了原来的水分。