摘要：
腌制的大蒜变绿是有一定条件的，即大蒜只有在一定条件下才能变绿而不休眠。相反，休眠中的大蒜不会变绿。如何打破大蒜的休眠：将大蒜捣成...
腌制的大蒜变绿是有一定条件的，即大蒜只有在一定条件下才能变绿而不休眠。相反，休眠中的大蒜不会变绿。如何打破大蒜的休眠：将大蒜捣成蒜泥，放在室温空气中一段时间，即可变绿。
腊八蒜[腊八醋腌制的大蒜]
腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。因为腊月初八腌制，所以叫“腊八蒜”。
泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。人们在腊月初八酿造大蒜。
2019年9月，天津大学某教授的天然药物化学团队首次从腊八蒜中发现了三种新的活性肽。这些活性肽具有显著的抗菌活性，有望成为抗生素的替代品。