摘要：
冷藏。酸菜最好不要冷冻，放冰箱保存。冷藏不会破坏酸菜中的乳酸菌等发酵菌，同时可以抑制其他细菌的生长，延长酸菜的保质期，保留其原有...
冷藏。酸菜最好不要冷冻，放冰箱保存。冷藏不会破坏酸菜中的乳酸菌等发酵菌，同时可以抑制其他细菌的生长，延长酸菜的保质期，保留其原有风味。
冰鲜还是冷冻酸菜？
如果将酸菜冷冻，过低的温度会降低酸菜中乳酸菌等发酵菌的活性，不利于酸菜，影响其口感。
酸菜又称泡菜，最初是为了延长蔬菜的保质期，不同地区的酸菜口味和风格也不一样。
酸菜主要存在于中国东北和德国，是中国人通过不断的生活体验和探索而制成的。